Um excelente prato pra compartilhar com a família.
Esse é um dos pratos mais vendidos em uma rede de restaurantes famosa de São Paulo, a diferença que eles fazem o mignon num corte alto, fica muito saboroso.
Uma salada de folhas verdes acompanha muito bem.
Ingredientes para o Macarrão e Molho:
– 300g de Macarrão tipo Penne, compre um macarrão de qualidade.
– 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, o Sal desse prato esta no cozimento do macarrão e no queijo parmesão,
– 80g de queijo parmesão ralado, o ideal é o queijo ralado na hora, mas pode usar o de saquinho.
– 200ml de Creme de leite,
– 2 colheres de sopa de luco de Limão Siciliano ou Taiti, o Siciliano é melhor, mas na falta dele o Taiti substitui bem, a diferença, o Taiti da um gosto amargo muito leve.
– Raspas de 1/2 Limão Siciliano ou Taiti,
– 1/2 cebola picada, bem picada,
– Pimenta do reino a gosto.
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Ingredientes para Carne:
– 500g de Picanha fatiada
– Sal Grosso
– e só !!!
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Preparo:
Como sempre deixe tudo a mão, ingredientes e temperos.
Cuidado ao fazer as raspas de limão, não raspe muito no mesmo lugar.
Coloque a massa para cozinhar em uma panela grande com bastante água, um pouco de sal e um fio de azeite.
Pra quem nunca fez nem macarrão, é bem simples. Aqueça a água até iniciar a fervura, coloque o sal, azeite e adicione o macarrão, mantenha o cozimento por uns 15 minutos mais ou menos ou até que a massa fique al dente. Mas afinal o que é al dente ? Simples: diz-se de quando a massa fica macia mas resistente à mordida.
Enquanto o macarrão esta no cozimento, vamos ao molho.
Derreta a manteiga numa panela pequena e funda, adicione a cebola bem picada para dourar, uns 2 minutos mais ou menos, cuidado para não queimar.
Caso goste, pode adicionar alho, mas sempre frite primeiro o alho.
Com a cebola no ponto, coloque no fogo baixo e acrescente: Creme de Leite, Suco de Limão, Raspas de Limão, Queijo ralado e Pimenta. Mexa tudo constantemente enquanto adiciona os ingredientes, continue mexendo até que o queijo derreta totalmente. Não deixe ferver.
Caso fique muito grosso adicione um pouco de leite.
O Macarrão já esta cozido, escorra muito bem, ainda no escorredor coloque um pouco de azeite por cima mexendo tudo, isso vai garantir que o macarrão fique soltinho.
Numa marinex coloque o macarrão e o molho por cima, sirva imediatamente. Se o molho ficar parado vai engrossar demais e não vai misturar bem.
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Preparo da Carne:
Cortar a picanha corretamente é fundamental. Aprendi alguns anos atrás com meu amigo Rosauro como cortar e grelhar a picanha, até hoje não errei mais.
Na foto acima temos:
– Lado Direito = Picanha com corte que normalmente todos fazem, é o corte na parte maior da carne e paralela as fibras. Perceba as fibras inteiras, são essas linhas de cima abaixo. Com esse tipo de corte a carne tende a ficar mais dura, simplesmente por que será necessário romper as fibras ao mastigar.
– Lado Esquerdo = Cortando a picanha contra as fibras, dessa forma você pode fazer cortes mais altos e garantir sempre uma carne macia e suculenta. Pra cortar é simples, vire a carne com a gordura para baixo e perceba pra onde as fibras se direcionam, é só cortar de forma transversal a direção das fibras.
Salgando a carne. Faça isso apenas no momento que for grelhar.
Coloque uma camada generosa de Sal Grosso sobre uma tabua ou também salpique o sal sobre toda a carte, não tenha medo de colocar todo esse sal, se você assar direito e bater o sal corretamente quando virar a carne, ela vai absorver apenas o necessário.
Grelhar o primeiro um lado, que vamos chamar de A, igual aos discos de vinil…rs.
Importante não fique virando de um lado para o outro na grelha, de preferência você vai virar apenas um vez.
Com o lado A grelhando deixe tempo suficiente para que doure a gordura e a carne.
Antes de virar, segure a carne com um pegador e raspe ela na grelha para tirar o sal grosso em excesso.
Agora vamos finalizar, coloque o lado B pra grelhar e espere até que o sugo da carne suba, veja na foto, quanto mais subir mais passado ficará a carne, é assim que você vai acertar o ponto da carne.
Se preferir ou perceber que o lado A não ficou muito bem passado por virar mais uma vez, mas não mais do que isso.
Bata bem a carne a grelha para tirar todo o Sal Grosso e bom apetite.
Pronto, mais um pranto do vai pra cozinha.
Lembrando, esse blog dá uma solução simples para descompressão do trabalho aliando o tempo que cada individuo precisa ter pra si e a conclusão, os pratos, serão compartilhados com sua família !!!
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