Barreado, sem a panela de barro !!!

Nas proximidades de Curitiba existe um prato muito conhecido, o Barreado, por acaso… a receita abaixo chegou muito próximo do sabor original, mesmo sem deixar a carne enterrada em uma panela de barro… ficou curioso, consulte sobre a história desse prato.

Barreado no Prato

Vamos lá.

Ingredientes:

2 – Tomates Italianos, … pode ser qualquer tomate.

1 – Cebola Grande, Grande… não enorme.

1 – Dente de Alho (coloque uma luva pra cortar, o cheiro não sai tão fácil)

3 – Folhas de Louro secas, acho que pode ser verdinha, mas como eu não tenho…

1/5 kg – Alcatra ou Coração de Alcatra

50g – Bacon, em Pedacinhos Pequenos

2 – Tabletes de Caldo de Carne

75g – Manteiga sem Sal, na verdade eu não ser se é 75g, coloquei um pedaço.

Como Fazer:

Limpe a carne, não deixe nervos ou gorduras, como ela será desfiada, com essas partes não vai ficar bom.

Alcatra em Cubos

Corte a carne em cubos no tamanho de 2 a 3 dedos.

É importante cortar um pouco maior, quando desfiar a carne, precisa ter fibras longas pra ficar mais saboroso e apresentável.

Nunca fiz, mas acho que é possível colocar mistura de carnes, desde que seja uma carne com fibras.

Vai pra Panela

Pegue uma panela de pressão anti-aderente,  Frite o Bacon, não muito pra não torrar, inclua a manteiga, deixe derreter,

Coloque o Alho, aqui na foto não esta cordado, alho deve  estar em pedaços pequenos, Coloque 1/4 da Cebola picada.

Adicione também os dois tabletes de Caldo de Carne

Carne na panela de pressão

Acrescente a Carne e deixe dourar um pouco,  Como os pedaços são grandes é importante mexer sempre,

Deixe a carne dourar um pouco.

Não deixe muito tempo, se ela fritar não vai desfiar depois.

Cozinhar a Carne

Acrescente 1 litro de água quente e 1 Folha de Louro.  Deixe a carne cozinhar por 45 minutos em fogo baixo  não pode colocar em fogo alto pra não secar a água  ela será o caldo para o prato final.

Cebola, Tomate e Alho

Corte os tomates, tirando as sementes.  Corte a cebola e o Alho em cubos também.

Pra falar a verdade pode ser cordado de qualquer forma  será colocado num mixer, mas a foto ficou tão bonita…rs

Cebola, Tomate e Alho no Mixer

 É importante usar um Mixer, pois se colocar num  liquidificador por exemplo, vai virar suco… não é isso que precisamos.   Olha as folhas de louro aí, ficou legal essa foto.

Carne Desfiada

Tire a carne com uma escumadeira (é esse nome mesmo).   Não jogue fora a água da panela de pressão, ela será o molho  pra desfiar e não queimar a mão é só ir apertando com a escumadeira sobre a tabua.

Desfie bem, veja como as fibras ficam… a foto ajuda ?

Tudo na Panela

Coloque tudo na panela;  A carne desfiada, os legumes fatiados no mixer  as folhas de louro e a água da panela de pressão.

Ah, importante, se a água não cobrir tudo adicione  mais um pouco de água.

Deixe cozinhar por mais uns 20 minutos em fogo baixo.

Mesa Arrumada

Agora arrume a mesa, pra acompanhar bem o barreado prepare  um arroz branco, uma salada de repolho, farinha de mandioca e  banana (é fica gostoso).

Barreado no Prato

Preparar o prato é relativamente simples: Colo que primeiro  duas colheres de barreado com o caldo no prato, sobre ela coloque duas colheres de sobremesa de farinha de mandioca  sobre a carne e misture tudo, bem misturado.

Coloque agora o arroz, a salada e a banana, manda ver !!!

Conclusão:

Pessoal, parece demorado, mas é…rs, porem é um prato ótimo pra um dia frio; Importante servir quente.

Boa sorte e espero que acerte, se conseguir, posta aí sua opinião sobre o prato, aqui deu certo.

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9 comentários em “Barreado, sem a panela de barro !!!

  1. Fabiane Rossi 05/06/2012 — 01:24

    Fiquei impressionada!!! Se eu não conhecesse o caminho alemão da casa de vcs, eu diria que as fotos da internet eram ótimas!!… Mas, não da Pra negar que foram vcs mesmo que fizeram. Vou ficar esperando a próxima receita. Beijo na Zan, que deve ter sido a mentora (rsrsrs) de tudo isto!!

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    1. Oi Fabi, que bom que gostou. De onde que você acha que veio o nome do blog ? Da mentora intelectual… RS
      Obrigado pelo comentário.

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  2. Quem diria eihn? O cara agora é Chefe de Cozinha. Muito bem, não sabia que tinha este dom. Vou tentar fazer esse Barreado e depois te falo se deu certo. Abs

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    1. Boa sorte Sandrão. Chefe….hummm, menos. Passa tempo ! Faz e diz como ficou. Fiquei feliz com seu comentário.

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  3. Olá Chef Rodrigo! Acabei de mostrar para a Jaiana e ela disse que adora este prato… Já vi que existe um lobby entre os paranaenses…rsss Parabéns pelo blog!

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    1. Oi Guilherme, obrigado. Hoje vou postar uma nova receita, Risoto de Camarão com Salmão.

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  4. Nossa Rodrigo que máximo. A Zam e o TV devem estar adorando o no Chefe de cozinha. Vou tentar fazer e depois te conto como ficou. bjo

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    1. Pode fazer, da certo, mas segue a receita…RS

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  5. Olá Fátima. Concordo com vc, sou de Curitiba e não tem barreado igual ao de Morretes. Minha intenção foi fazer algo mais fácil e que se aproximasse do sabor do sul, hoje moro em São Paulo e sentia muita falta do barreado.

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